Carpaccio de crevettes, agrumes & palourdes
Une entrée fraîche, originale & élégante.
Ingrédients :
- 18 crevettes (environ 3 par personnes)
- 18 palourdes
- pour la mayonnaise :
- 1 jaune d’œuf, 150 ml d’huile de tournesol, moutarde, sel, vinaigre blanc.
- 1 verre de vin blanc
- une échalote
- Persil frais ou sec
- Quelques radis et tomates cerises pour le dressage
- 1 cuillère à soupe de jus de pamplemousse
Les étapes :
Pour la mayonnaise :
- Vos ingrédients doivent être à température ambiante
- Mélangez le jaune d’œuf, un peu de sel, poivre, une c. à café de moutarde et une c. à café de vinaigre
- Fouettez en versant peu à peu l’huile, la mayonnaise doit peu à peu épaissir.
- Ajoutez-y une cuillère à soupe de jus de pamplemousse
Pour le carpaccio :
- Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux dans la longueur
- Ciselez vos échalotes et hachez le persil
- Passez un ou deux radis à la mandoline afin d’obtenir de fines tranches, coupez 6 tomates cerises en quatre
- Pour la cuisson des palourdes, dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre
- Saisissez les échalotes ciselez et le persil
- Déglacez avec le verre de vin blanc et ajoutez les palourdes, lorsqu’elles sont complètement ouvertes, arrêtez la cuisson et égouttez les
- Pour le dressage, dans une assiette à fond plat, placez vos morceaux de crevettes (surface plate) au centre de l’assiette pour former un cercle
- Appliquez votre mayonnaise dans les creux à l’aide d’une cuillère à café
- Posez vos palourdes et disposez les fines rondelles de radis & les moitiés de tomates cerises.