Carpaccio de crevettes, agrumes & palourdes

Une entrée fraîche, originale & élégante.

Ingrédients :

Les étapes :

Pour la mayonnaise :

1. Vos ingrédients doivent être à température ambiante
2. Mélangez le jaune d’œuf, un peu de sel, poivre, une c. à café de moutarde et une c. à café de vinaigre
3. Fouettez en versant peu à peu l’huile, la mayonnaise doit peu à peu épaissir.
4. Ajoutez-y une cuillère à soupe de jus de pamplemousse

Pour le carpaccio :

1. Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux dans la longueur
2. Ciselez vos échalotes et hachez le persil
3. Passez un ou deux radis à la mandoline afin d’obtenir de fines tranches, coupez 6 tomates cerises en quatre
4. Pour la cuisson des palourdes, dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre
5. Saisissez les échalotes ciselez et le persil
6. Déglacez avec le verre de vin blanc et ajoutez les palourdes, lorsqu’elles sont complètement ouvertes, arrêtez la cuisson et égouttez les
7. Pour le dressage, dans une assiette à fond plat, placez vos morceaux de crevettes (surface plate) au centre de l’assiette pour former un cercle
8. Appliquez votre mayonnaise dans les creux à l’aide d’une cuillère à café
9. Posez vos palourdes et disposez les fines rondelles de radis & les moitiés de tomates cerises.