Curry de courge butternut et patate douce au lait de coco

Un repas végétarien mais très gourmand !

Ingrédients :

Les étapes :

1. Épluchez la patate douce et la moitié du butternut
2. Coupez-les en gros cubes
3. Ciselez la coriandre
4. Faites cuire votre riz dans de l’eau bouillante
5. Dans une poêle déposez un peu d’huile végétale, ajoutez vos cubes de patates douces et de butternut et un verre d’eau
6. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à qu’ils soient tendres mais croquants
7. Vérifiez souvent à l’aide d’un couteau, le butternut trop cuit n’est pas agréable à manger
8. Ajoutez 200 ml de lait de coco et 2-3 c. à café de curry jaune
9. Bien mélanger, assaisonnez avec du poivre et du sel
10. Lorsque le lait de coco est chaud, sortez la poêle du feu
11. Dans les assiettes déposez le riz, le curry de patate douce et de  butternut, saupoudrez de coriandre fraîche ciselée