La galette des rois pralinée

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière :

Pour la crème pralinée:

Les étapes :

Pour la crème pâtissière :

1. Faites bouillir le lait
2. Dans un saladier blanchissez 2 œufs avec le sucre, puis mélangez avec la farine
3. Ajoutez-y le lait bien remuer, puis replacez le tout dans la casserole à feu doux
4. Remuez à l’aide d’un fouet en insistant bien sur les côtés
5. Lorsqu’elle commence à bouillir sortez là rapidement dans un bol
6. Laissez tiédir, puis placez du film alimentaire (veillez à ce qu’il touche bien la crème pour éviter qu’elle croûte), placez au frigo.

Pour la crème pralinée :

1. Blanchissez les 4 jaunes d’œufs avec le sucre
2. Fouettez avec la poudre d’amande et de pralin et le beurre

Le montage :

1. Préchauffez votre four à 180°
2. Étalez la première pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
3. Enduisez les bords avec votre dorure (jaune d’œuf + 1 c. à soupe d’eau)
4. Bien détendre la crème pâtissière froide et mélangez-la avec la crème praliné jusqu’à l’obtention d’une crème homogène
5. Déposez votre crème au centre puis étalez sur 1 cm d’épaisseur
6. Ne pas oublier la fève 😉
7. Placez votre seconde pâte par-dessus bien souder les bords vous pouvez souder en quadrillant les bords à l’aide d’un couteau
8. Décorez votre galette à l’aide d’une lame de couteau
9. Dorer le dessus de votre galette (jaune d ‘œuf + eau)
10. Enfournez pour 40 min à 180°
11. Laissez tiédir