La tarte chocolat au caramel beurre salé & noisettes

Ingrédients :

Pour la pâte :

Pour la garniture :

Les étapes :

Pour la pâte :

1. Dans un saladier faites une fontaine avec la farine (faire un trou au milieu de tas de farine pour y placer d’autres ingrédients)
2. Ajoutez  le beurre mou coupé en morceaux, le sel & l’œuf entier
3. Mélanger à main  jusqu’à que la pâte réalisée forme une boule et ne colle plus au récipient et à vos doigts (l’action ne doit pas durer plus de 4-5 min sinon la pâte chauffe), si ce n’est pas le cas fraiser la pâte, c’est-à-dire écraser la pâte avec la paume de votre main afin de la lier
4. laisser reposer la pâte au frais durant minimum 30 minutes
5. Farinez votre plan de travail, sortir la pâte du frigo et étalez-la à votre guise (petite ou grandes tartes, carrées ou rondes …) à l’aide d’une masse ou un rouleau de pâtisserie
6. Pour la cuisson à blanc : Allumez votre four à 180°
7. Étalez la pâte sur du papier cuisson, placé dans un plat, faites des petits trous avec une fourchette à l’intérieur, placez au-dessus de la pâte une couche de papier cuisson et ajoutez-y des billes en céramiques, ou légumes secs (types lentilles ou haricots)
8. Enfournez 15 – 20 minutes à 180° à mi-cuisson retirez les billes ou légumes secs.

Pour la garniture :

1. Placez dans un saladier 100 g de chocolat en morceaux
2. Faites bouillir la crème fraîche
3. Versez la crème sur le chocolat
4. À l’aide d’un fouet, faites des petits cercles en partant de l’intérieur vers l’extérieur
5. La crème va faire fondre le chocolat
6. Continuez jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et homogène

Pour la chantilly :

1. Placez un saladier, la crème fraîche et le fouet (ou les fouets du batteur) au congélateur
2. Placez votre crème liquide dans votre saladier
3. Commencez avec la vitesse 1 de votre batteur électrique (pour les fouets normaux à l’huile de coude !)
4. Lorsque la crème commence à monter passez à la vitesse 2 jusqu’à que la crème devienne mousseuse et crémeuse
5. Retournez votre cul de poule si elle tient, elle est prête
6. Ajoutez 2 c.  de sirop d’agave
7. Puis remettez un coup de batteur

Pour le caramel beurre salé :

1. Faites un caramel avec 100 g de sucre blanc et 2 cuillères à soupe d’eau
2. Lorsque votre caramel commence à bien brunir, hors du feu ajoutez le beurre
3. Remuez bien, puis ajoutez 5 à 10 cl de crème fraiche
4. Remettez sur le feu 2 minutes en remuant bien
5. Transférez dans un petit bol et laissez à température ambiante

Pour le dressage :

1. Étalez du caramel beurre salé dans le fond de la tarte
2. Déposez la ganache par-dessus
3. Laissez reposer au frigo 1 h
4. Ajoutez la chantilly sur le tout
5. Saupoudrez de noisettes hachées et d’un filet de caramel beurre salé