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Les falafels maisons de Carlita et sa sauce au sésame
Lente
4 personnes
Moyen
€
Ingrédients :
Pour les falafels:
– 200 g de pois chiche
– 2- 3 gousses d’ail
– 1 petit oignon blanc
– 1 grosse poignée de persil plat et une de coriandre fraîche
– 1 c. à café de cumin en poudre
– 1/2 c. à café de piment doux
– 2 c. à café de graines de sésame
– 30 g de farine
Pour la sauce :
20 cl de crème de soja ou un yaourt
1 c. à soupe de tahin (purée de sésame)
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de coriandre séchée
1 c. à café de moutarde en grains
sel & poivre
Les étapes :
Pour les falafels :
Pour les pois chiches secs plongez les dans de l’eau froide pendant 1 nuit
Puis faites les cuire 1 h – 1 h 30 dans 3 fois leur volume d’eau
Pour les pois chiches en boite (vos falafels seront plus mous) égouttez les et placez-les dans un torchon ou dans l’essoreuse à salade pour qu’ils soient bien secs (ou du papier absorbant)
Hachez l’oignon, l’ail, la coriandre et le persil
Dans un mixeur placez les pois chiches avec l’ail, l’oignon, le persil et la coriandre
Mixez (Doucement, car le tout doit être granuleux et non une purée)
Si la pâte est trop molle ajoutez 1-2 c. de farine, si elle ne forme pas une pâte ajoutez 1. à soupe de jus de pois chiche ou d’eau
Vous devez avoir une pâte avec des morceaux
Placez le tout dans un bol, ajoutez le cumin en poudre, le piment doux, les graines de sésame, le sel et le poivre
Mélangez le tout à l’aide d’une cuillère à soupe
Laissez reposer 30 minutes au frigo
Pendant ce temps vous pouvez préparer la sauce
Sortez la préparation aux pois chiche
Farinez vos mains et façonnez des petites boules dans vos mains
Roulez ensuite vos falafels dans la farine
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse (poêle)
Déposez vos falafels dans l’huile très chaude
Retourner délicatement à l’aide d’une spatule lorsqu’elles sont dorées
Puis les déposez sur du papier absorbant
Pour la sauce :
Dans un bol déposez 20 cl de crème de soja
1 c.à soupe de tahin
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de coriandre séchée
1 c. à café de moutarde en grains, du sel et du poivre