Les falafels maisons de Carlita et sa sauce au sésame
Ingrédients :
Pour les falafels:
- – 200 g de pois chiche
- – 2- 3 gousses d’ail
- – 1 petit oignon blanc
- – 1 grosse poignée de persil plat et une de coriandre fraîche
- – 1 c. à café de cumin en poudre
- – 1/2 c. à café de piment doux
- – 2 c. à café de graines de sésame
- – 30 g de farine
Pour la sauce :
- 20 cl de crème de soja ou un yaourt
- 1 c. à soupe de tahin (purée de sésame)
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de coriandre séchée
- 1 c. à café de moutarde en grains
- sel & poivre
Les étapes :
Pour les falafels :
- Pour les pois chiches secs plongez les dans de l’eau froide pendant 1 nuit
- Puis faites les cuire 1 h – 1 h 30 dans 3 fois leur volume d’eau
- Pour les pois chiches en boite (vos falafels seront plus mous) égouttez les et placez-les dans un torchon ou dans l’essoreuse à salade pour qu’ils soient bien secs (ou du papier absorbant)
- Hachez l’oignon, l’ail, la coriandre et le persil
- Dans un mixeur placez les pois chiches avec l’ail, l’oignon, le persil et la coriandre
- Mixez (Doucement, car le tout doit être granuleux et non une purée)
- Si la pâte est trop molle ajoutez 1-2 c. de farine, si elle ne forme pas une pâte ajoutez 1. à soupe de jus de pois chiche ou d’eau
- Vous devez avoir une pâte avec des morceaux
- Placez le tout dans un bol, ajoutez le cumin en poudre, le piment doux, les graines de sésame, le sel et le poivre
- Mélangez le tout à l’aide d’une cuillère à soupe
- Laissez reposer 30 minutes au frigo
- Pendant ce temps vous pouvez préparer la sauce
- Sortez la préparation aux pois chiche
- Farinez vos mains et façonnez des petites boules dans vos mains
- Roulez ensuite vos falafels dans la farine
- Faites chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse (poêle)
- Déposez vos falafels dans l’huile très chaude
- Retourner délicatement à l’aide d’une spatule lorsqu’elles sont dorées
- Puis les déposez sur du papier absorbant
Pour la sauce :
- Dans un bol déposez 20 cl de crème de soja
- 1 c.à soupe de tahin
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de coriandre séchée
- 1 c. à café de moutarde en grains, du sel et du poivre
- Mélangez le tout à l’aide d’une fourchette