Les falafels maisons de Carlita et sa sauce au sésame

Ingrédients :

Pour les falafels:

Pour la sauce :

Les étapes :

Pour les falafels :

1. Pour les pois chiches secs plongez les dans de l’eau froide pendant 1 nuit
2. Puis faites les cuire 1 h – 1 h 30 dans 3 fois leur volume d’eau
3. Pour les pois chiches en boite (vos falafels seront plus mous) égouttez les et placez-les dans un torchon ou dans l’essoreuse à salade pour qu’ils soient bien secs (ou du papier absorbant)
4. Hachez l’oignon, l’ail, la coriandre et le persil
5. Dans un mixeur placez les pois chiches avec l’ail, l’oignon, le persil et la coriandre
6. Mixez (Doucement, car le tout doit être granuleux et non une purée)
7. Si la pâte est trop molle ajoutez 1-2  c. de farine,  si elle ne forme pas une pâte ajoutez 1. à soupe de jus de pois chiche ou d’eau
8. Vous devez avoir une pâte avec des morceaux
9. Placez le tout dans un bol, ajoutez le cumin en poudre, le piment doux, les graines de sésame, le sel et le poivre
10. Mélangez le tout à l’aide d’une cuillère à soupe
11. Laissez reposer 30 minutes au frigo
12. Pendant ce temps vous pouvez préparer la sauce
13. Sortez la préparation aux pois chiche
14. Farinez vos mains et façonnez des petites boules dans vos mains
15. Roulez ensuite vos falafels dans la farine
16. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse (poêle)
17. Déposez vos falafels dans l’huile très  chaude
18. Retourner délicatement à l’aide d’une spatule lorsqu’elles sont dorées
19. Puis les déposez sur du papier absorbant

Pour la sauce :

1. Dans un bol déposez 20 cl de crème de soja
2. 1 c.à soupe de tahin
3. 2 c. à soupe de jus de citron
4. 1 c. à soupe de coriandre séchée
5. 1 c. à café de moutarde en grains, du sel et du poivre
6. Mélangez le tout à l’aide d’une fourchette