Les pancakes aux légumes
Ingrédients :
- 3 carottes
- 1-2 aubergines
- 300 g de brocolis
- De la coriandre fraîche
- 4 œufs
- 2 c. à s. de sauce soja
Les étapes :
- Épluchez et rappez vos carottes
- Taillez en brunoise (Petits cubes) les aubergines
- Séparez le brocoli en petits bouquets
- Dans une poêle à feu moyen ajoutez un peu d’huile végétale, faites cuire vos légumes jusqu’à qu’ils soient tendre, mais croquants environ 8-10 minutes.
- Ajoutez 2 c. à soupe de sauce soja, bien mélanger
- Retirez la sauteuse du feu et laissez refroidir la préparation (5 minutes)
- Dans un récipient mélangez la préparation avec 4 œufs, du sel et du poivre.
- Ajoutez la coriandre fraîche hachée
- Dans une petite poêle déposez un peu d’huile végétale, ajoutez une louche de pâte bien étalez avec le dos de la louche, faire cuire de chaque côté (env. 2 minutes de chaque côté) retournez vos pancakes à l’aide d’une spatule.
- Déposez les pancakes cuits dans une assiette ou sur une planche, ajoutez par-dessus de la coriandre hachée et un quart de citron.