Les pancakes aux légumes

Ingrédients :

Les étapes :

1. Épluchez et rappez vos carottes
2. Taillez en brunoise (Petits cubes) les aubergines
3. Séparez le brocoli en petits bouquets
4. Dans une poêle à feu moyen ajoutez un peu d’huile végétale, faites cuire vos légumes jusqu’à qu’ils soient tendre, mais croquants environ 8-10 minutes.
5. Ajoutez 2 c. à soupe de sauce soja, bien mélanger
6. Retirez la sauteuse du feu et laissez refroidir la préparation (5 minutes)
7. Dans un récipient mélangez la préparation avec 4 œufs, du sel et du poivre.
8. Ajoutez la coriandre fraîche hachée
9. Dans une petite poêle déposez un peu d’huile végétale, ajoutez une louche de pâte bien étalez avec le dos de la louche, faire cuire de chaque côté (env. 2 minutes de chaque côté) retournez vos pancakes à l’aide d’une spatule.
10. Déposez les pancakes cuits dans une assiette ou sur une planche, ajoutez par-dessus de la coriandre hachée et un quart de citron.